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Ganzes Ei in Soße mit Ei finde ich immer noch seltsam, jedenfalls, wenn die Soßen-Eier in Teilen noch sichtbar sind Ich mag sehr die Kombi von Joghurt und saurer Sahne als Basis, mir gefällt allerdings die von Robert Mangold, Geschäftsführer der Tigerpalast-Gastronomie, des Zwei-Sterne-Restaurants Lafleur und des Caféhauses Siesmayer, vorgeschlagene Variante mit Quark und saurer Sahne auch gut – die Soße wird dann etwas kompakter Ich gebe ganz klar frisch gepresstem Zitronensaft oder Verjus* den Vorzug gegenüber Essig

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Je weniger, desto besser natürlich